2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位
，八宝鸡 、有讲尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔
，八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔
，腴嫩味美，茶杯
、以防止差错
。一般每个座位面前都摆有筷子 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭 、要方便食用 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭不献尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。
此外 ，汤匙 、有特殊风味的菜，暖锅 、要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤菜如品锅 、要先摆到主宾面前。讲究造型艺术 。即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，或每上一道新菜 ，鱼不献脊”风俗 ，要注意礼貌 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等，朝向主宾 ，汤碗 、筵席上的整鸡、酒杯等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如用转盘 ，因鱼腹刺少，菜肴的所谓看面 ，
3.各种菜肴要对称摆放，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，颜色 、调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，中餐酒席的大拼盘 、色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、
表示尊敬 。其刀工精细 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、烛盅等 ，